Hemos organizado en colaboración con Glovo, la jornada "Cómo escalar negocios en una ciudad en crecimiento". El encuentro, celebrado en la sede de la Fundación Cajasol en Sevilla, ha reunido a representantes del tejido empresarial, institucional y hostelero de la región para analizar las oportunidades, herramientas tecnológicas y retos operativos que afronta el sector a la hora de expandir sus modelos de negocio en entornos urbanos en pleno crecimiento.
La apertura institucional ha corrido a cargo de Álvaro Pimentel, segundo teniente de alcalde del Ayuntamiento de Sevilla. A continuación, se ha desarrollado una mesa de coloquio en la que han participado Manuel Alcalá, CEO y cofundador de Padthaiwok (restaurantes de comida tailandesa con origen en Fuengirola); Pedro Díaz, CEO de Wismar (hamburgueserías con origen en Sevilla); y Remedios Zambrana, fundadora de Marruzella (pizzerías con origen en Jerez de la Frontera). Una mesa moderada por Carlota García-Jarana en la que los ponentes han expuesto casos reales de éxito vinculados a la hostelería de la ciudad y han debatido sobre digitalización, adaptación a los nuevos hábitos de consumo y gestión del crecimiento.
Durante el coloquio, uno de los ejes centrales ha sido la necesidad de «escalar sin perder la identidad». Los empresarios participantes han coincidido en que el crecimiento y la expansión de un negocio no deben medirse únicamente por el volumen de aperturas o el incremento de pedidos, sino por la capacidad de preservar la esencia original de la marca, mantener los estándares de calidad del producto y asegurar una relación de confianza y cercanía con el consumidor local.
En este sentido, se ha analizado la digitalización como un canal complementario que, en el caso de Wismar y Marruzzella, el uso del delivery, supone más ingresos que el negocio presencial. Los ponentes han recalcado que las plataformas tecnológicas no sustituyen la actividad ni la experiencia del restaurante físico tradicional. Al contrario, actúan como un dinamizador estratégico que permite complementar las ventas presenciales, ampliar el alcance geográfico de los establecimientos y conectar con nuevos perfiles de consumidores que demandan mayor flexibilidad, rapidez y facilidad de acceso.
No obstante, el debate también ha puesto el foco en los retos operativos internos derivados del delivery y la transformación digital. Hay que saber utilizar estas herramientas y adaptar una estructura tradicional a estos nuevos flujos exige cambios en la operativa y en la gestión. Hay que ser más gestor, crear equipo, delegar y encontrar las personas adecuadas.
La clausura de la jornada ha estado a cargo de María González, responsable de Glovo en el sur de España, donde trabaja un equipo de 20 personas dando servicio al ecosistema hostelero.
